1.隔性气体薄膜的主要功能有哪些？
防止氧气等气体进入包装内，避免引起包装内微生物繁殖。
防止由于氧气透过而引起的包装内容物氧化。
防止香味、溶剂等逸出。
用做气体(氮气、二氧化碳、氧气)替换包装、真空包装，防止包装内气体泄漏或外部气体进入包装内。
2.油炸土豆片应如何包装？
油炸土豆片对包装的主要要求是防止酸败、潮湿、香味散失、侵入外来的异味以及避免受压。
油炸土豆片含有35%-40%的油脂，所以特别容易氧化酸败。在油中加入0.02%BHT(丁基羟基大茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)抗氧化剂，可减弱酸败的倾向。氧和光线会促进油脂的酸败。加以受热和回流空气的影响，特别是有微量铜的存在并受蓝色光线或紫外线的照射下，氧化速度更为加剧。如果采用透明的包装材料，则包装材料的透氣率应低于1ml/1.6cm2*24h*23度(常压下)，因此，透明的包装材料最好与铝箔复合使用。采取充氮包装将可抑制油脂的氧化反应。
油炸土豆片的含水量约为3.5%，如果包装材料的透湿率过高，则油炸土豆片由于吸潮而失去酥脆特性。因此，包装材料的水蒸气透过率应低于0.4g/1.6cm2*24h*(37.7度，95%RH)。可见吸潮问题比氧化酸败史为突出。
3.牛肉包装经高温蒸煮后出现胀袋是什么原因？
产品胀袋可分为物理性胀袋和细菌性胀袋。
物理性胀袋。主要由于真空密封吋，袋内真空度达不到要求所致。此外，高温杀菌时，由于袋内压力大于锅内压力，需加反压进行杀菌，反压控制不当，也易造成物理性胀袋。
细菌性胀袋，是由于杀菌不彻底，产品中存在产气菌繁殖所致。A.牛肉在杀菌前污染严重。腐败菌或芽孢全部死亡所需吋间随原始菌数而异，原始菌数越多，所需全部死亡的时间愈长。在生产过程中，从原料处理到装袋杀菌，均会受到不同程度的微生物污染；半成品放置时间较长，引起热焐变质，均会造成在相同的时间杀菌不彻底。B.杀菌装置或杀菌工艺不合理，造成杀菌不彻底合理的杀菌装置和杀菌工艺是保证杀菌彻底的必要条件。目前，我国大部分工厂均采用静置间歇的卧式杀菌锅。如锅内蒸气对流不畅通或升温时锅内空气排除不干净，易造成产品受热不均匀而影响杀菌效果。
4.什么是‘渗色’现象？
在生产耐蒸煮包装袋时，有可能出现不易防范的"渗色"现象，造成较大的经济损失。
色渗透往往发生在以尼龙膜为外层材料的包装袋中。当更换外膜为聚酯或BOPP膜时(其他条件不变)，则色渗透不会发生。
出现渗透的色相以红、紫色为多。当尼龙膜存在缺陷时，色渗透现象无法彻底排除，只能是渗透轻重程度的区别。
温度和水是造成色渗透现象的两个基本要素。同样的温度条件下，同样的包装袋放在烘箱中则不会出现渗透，低于70度时，常规时间的杀菌也不会出现色渗透现象。
5.牛肉包装经高温蒸煮后出现砂眼和烂袋是什么原因？
砂眼和烂袋是软包装产品常见质量问题，铝箔袋是目前软包装产品常用的包装材料。通常由PET/AL/BOPA/CPP构成，它具有较好的热封性和耐高温高压性，以及优良的遮光性和高阻隔性。但是曲折后易形成针孔造成产品腐败变质。
产品出现砂眼和烂袋主要是：
①装袋或抽真空时揉搓袋子，挤压产品所致；
②真空密封性不好，没有完全封合；
③产品被尖锐物剌破；
④产品在装卸、搬运过程中有摩擦、撞击。
